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Bénédicte Bortoli

Après s'être essayé avec succès à l'art du bonzaï, Asafumi Yamashita cultive depuis une dizaine d'années navets kabu et daikon, snaps, épinards, carottes rouges, tomates-groseilles, potimarrons kabodjian, aubergines et mille autres racines, salades et bourgeons méconnus de nos palais occidentaux. Son terrain de création ? Huit serres de 1 000 m2 et 1 500 m2 de champs en plein air, à Chapet (Yvelines), une surface de poche qu'il envisage comme une mosaïque redessinée à chaque saison.
Printemps, été, automne, hiver : Asafumi dessine pour chaque saison une collection sur mesure très "haute-bouture".

Editrice spécialisée notamment dans le domaine de la gastronomie (cuisine et vins), titulaire d'un CAP de cuisine et d'une formation en oenologie, Bénédicte Bortoli a exercé des responsabilités éditoriales dans de grands groupes (Fleurus, Albin Michel, etc.) avant d'allier activités éditoriales et culinaires (conseil) en freelance.
Lauréate du prix Antonin Carême (iconographie) en 2009 pour Le Cuisinier et Le Parfumeur (Minerva) et du troisième festival international de la photographie culinaire (Oloron Sainte-Marie) en 2010, Carrie Solomon a fait des cuisines et des jardins de chefs l'un de ses terrains de prédilection. Elle a notamment réalisé, pendant plusieurs années, un reportage dans le potager d'Alain Passard.

Liste des livres écrits par Bénédicte Bortoli :

Asafumi Yamashita - Maraîcher 3 étoiles - Bénédicte Bortoli - Maraîcher, cuisine MARTINIERE BL Quel est le point commun entre Pascal Barbot (l'Astrance), Pierre Gagnaire, Eric Briffard (George V), Laurent Delarbre (La Tour d'Argent), William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie), Anne-Sophie Pic, Sébastien Bras ou encore Sylvain Sendra : c'est Asafumi Yamashita ! Ces quelques chefs happy few cuisinent en effet les légumes "haute-couture" issus de...

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